皖美好味道 百縣名小吃 | 巢湖尋味指南(五)

主料：花頭鰱魚

輔料：剁椒鹽，黃酒、清湯、枸杞，蒸魚豉油、椒鹽、鍋巴。

制作方法：

將花頭鰱魚宰殺洗干凈，把魚切成魚頭和魚尾兩段；魚頭切開，放入剁椒，放入蒸籠蒸制15分鐘取出，加蒸魚豉油，清湯，紅椒燒五分鐘即可；魚尾一半切成片，一半做成魚肉泥；把魚片放入蔥姜黃酒鹽腌制五分鐘，把魚片拍上鍋巴放入油鍋炸至金黃；出鍋撒上椒鹽，即可做成鍋巴魚片(魚米之鄉)；把魚肉泥做成魚丸，把魚丸青菜心放入清湯中，撒上枸杞子即做清湯魚丸。