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皖美好味道•百縣名小吃丨一碗板面的江湖故事,超乎想象!

發布時間:2022-05-10 09:13


疫情來襲時,網絡上有很多加油的暖心口號,比如“加油!熱干面”“加油!烤冷面”“穩??!炸醬面”等等,一道道地方美食,成了網絡接力的主角。

而到了河北石家莊,網友喊的竟然是:“加油!正宗安徽板面”。

看似是個段子,實則反映了當地板面之風靡!

“不允許任意兩家板面店距離太遠”“石家莊恨不得用一個城市的空間,為板面代言”……足見太和板面在河北石家莊的火熱。

而太和板面的“粉絲”,不只在“國際莊”。


在美國生活了20年的安徽人胡先生,是得克薩斯州一所大學的教授。前不久,他在朋友圈里發了“Ah Hui Handmade Noodles”的圖片,一碗安徽板面的售價是8.99美元。

太和到底有多少人在做板面生意?太和縣人力資源和社會保障局的統計數據顯示,目前,該縣約有10萬從業人員,在全國經營大小板面店約5萬家,行業年收入達百億元。



“一咸三分味,一辣到十成”的板面。欒奎攝


提起安徽阜陽,很多人會想起“人口大市”“江淮糧倉”“農民工”。殊不知,伴隨改革開放大潮,這里還走出了很多創業者,其中就包括太和縣經營板面的10萬“小老板”。

板面,因在案板上摔打而得名。

這一地方美食是如何從安徽太和走向全國甚至全球的?在帶動就業的同時,太和板面怎樣成為一方富民產業?近日,“聊時局”多方采訪,一探太和板面背后的故事。

艱苦創業,小三輪拉出大版圖

安徽板面怎么成了石家莊的地方美食?這還要從安徽省阜陽市太和縣的“板面村”開始說起。


在太和縣,板面經營者聚居的村子被稱為“板面村”。其中最早的一個是舊縣鎮大張村,該村村民宋建平、丁文喜在上世紀90年代,把這道美食帶到了河北。


1993年5月,伴隨著農民外出務工的大潮,宋建平和丁文喜輾轉來到了河北唐山市。


“前三年,其實沒掙到什么錢,但我們好面子,回家過年時,人家問干得咋樣,我們就吹牛說這個很掙錢。1996年,村里開始有人跟我們一起出去干,但也就是那一年,生意才開始變好?!彼谓ㄆ秸f。


靠著“家人帶家人、親戚帶親戚”,大張村成了遠近聞名的“板面村”。


板面因在案板摔打而成得名。陶俊攝

在創業初期,租不起門面,大家都是一輛三輪車,一個舊油桶做的爐子,再挑起一張“太和板面”布幌子,起早貪黑、頂風冒雪游走在城市大街小巷。


憑著不怕苦、不服輸的勁頭,近30年時間,“太和板面人”逐漸形成一個令人矚目的群體。


在一輛輛太和人拉動的三輪車上,板面走遍河北,又逐漸輻射到天津、山東、北京以及東三省。在上海、江蘇和浙江等南方城市,也有太和板面人打拼的身影。


更有人將太和板面帶出了國門。

開拓創新,融入各地“美食記憶”


除了帶大伙外出門創業,宋建平、丁文喜另一個被大家夸贊的,是對板面進行了創新。兩人最初賣的是羊肉板面,在發現河北人更喜歡牛肉之后,他們將板面與當地飲食習慣相結合,創新做出了“牛肉板面”。


精心熬制的鹵料,香氣四溢的牛肉,勁道十足的板面,還有越嚼越香的小辣椒,“一咸三分味,一辣到十成”的牛肉板面,逐漸在燕趙大地站穩了腳跟。


入鄉隨俗的太和板面。欒賓攝



在市場版圖擴大的同時,太和板面人的創新還在繼續。


“摔板面是跟著老宋、老丁學的,但鹵料、牛肉還是自己做,畢竟每個地方都有不同的飲食習慣和口味?!痹诤颖笔∈仪f市金馬路,太和人薛永剛、劉亞娜夫婦開的豪華板面店已經營了11年,由于石家莊人口味比較多樣,他們家的板面不但有牛肉、雞蛋,還增加了肉丸、豆皮、海帶、豆腐串等多種食材選擇。


“很多地方的板面店只賣板面。但蚌埠人喜歡吃夜宵,慢慢吃、慢慢聊,所以我們就增加了一些特色炒菜、涼菜?!碧涂h郭廟鎮村民高偉在安徽省蚌埠市的板面生意越來越紅火,去年把經營面積擴大了一倍……


經過多年的入鄉隨俗、不斷創新,太和板面逐漸融入了多個城市的日常生活。


“石家莊人愛吃板面,都習以為常了,有的人是從小吃到大,以至于有的網友說‘石家莊特色小吃是安徽正宗牛肉板面’?!眲喣日f。


1998年,王志勝跟兩個老鄉在山東臨沂開了第一家板面店,如今20多年過去,板面不但伴隨了一代人成長,板面店也遍布大街小巷。王志勝說,如今在臨沂,方便實惠的板面,已經成了很多人吃快餐的習慣性選擇。


“其他小吃店經常換門頭,但我們的板面店卻堅持了下來?!痹谟赏獾剡M入吉林省吉林市的各種特色小吃中,太和板面可謂是“鐵打的營盤”。從太和人郎玉昌2003年開的第一家店算起,太和板面在吉林已經走過19個年頭。


目前,吉林市區共有300多家板面店,遠超其他小吃店數量,這從側面說明了當地人對板面的認可和喜愛。



轉型升級,百億元市場不斷進化

太和到底有多少人在做板面生意?太和縣人力資源和社會保障局的統計數據顯示,目前,該縣約有10萬從業人員,在全國經營大小板面店約5萬家,行業年收入達百億元。

十萬太和人,五萬板面店。這個從農村走出的群體,闖出了一片廣闊天地。而伴隨中國經濟社會的發展,這個百億市場也在不斷進化。





太和板面裝車發往全國各地。陶俊攝

市場做大了,難免有他人模仿,如何才能保護辛苦積攢的口碑?不少太和人選擇樹立自己的品牌。


在北京經營板面近20年的太和人郭志,最初用的招牌是“味霸”,名氣起來后,市面上不斷有相同的招牌出現。2015年,他把店面更名為“郭記味霸”,并成功注冊商標。2019年,他在昌平區鼓樓東街開起自己的形象店。


面對外地人的上門求教,在河北廊坊創業的太和人欒賓,開辟了另外一條路?!叭绻麃y開店,反而容易砸了太和板面的牌子,我就想著做品牌、做加盟?!?010年,他創立“鹿盟板面”,對加盟商進行全流程指導協助,從技術配方到設備采購,從營銷策劃到上門指導,讓太和板面的推廣有了質量保證。如今,欒賓在全國已有300多家加盟店。


隨著市場的發展,太和板面的關聯產業也不斷壯大。


太和板面商會會長阮保華專門做板面香辛料生意,靠著種類全、質量好,全國數千家板面店都成了他的客戶,2021年營業額超過5000萬元。


宋建平(左)和丁文喜(右)在店里挑選香料。陶俊攝


做大做強,成就富民大產業

“太和板面”是一個富民小生意,如何將其做大做強,進一步成為縣域富民產業?近年來,阜陽市、太和縣逐漸摸索,并推動相關工作開展。


為展示太和板面文化、板面人的風采,2015年,太和板面制作技藝于被列入太和第四批縣級非物質文化遺產名錄;


2018年,太和板面被評為“安徽十大名小吃”;


2019年,板面制作列為阜陽市就業技能培訓特色工種;


2018年至2020年,太和縣連續3年舉辦太和板面文化藝術節暨太和板面技能大賽;


首屆太和板面文化藝術節(資料圖)。陶俊攝

為加強組織保障,2018年12月,在太和縣委、縣政府的支持下,太和縣烹飪協會成立了板面專業委員會。


2019年3月,太和縣板面商會注冊成立。


此外,以百億市場為基礎,太和縣也在研究相關產業鏈打造。


在太和縣《一碗板面成就四大產業》的分析報告中,稱“一碗板面,裝有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大產業”,以兩萬板面店計算,一年就需要60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜。


“依托龐大市場,太和縣延伸農業產業鏈,助力農業提質增效,幫助農民增產增收,都有無限可能?!币恢毖芯堪迕娴奶涂h農業農村局黨組成員、美麗鄉村建設推進中心主任徐功學說。


產業鏈延伸的商機,已經有人抓住了。做香辛料生意的阮保華,2019年跟安徽省農科院合作,試種板面專用的辣椒品種——細陽紅。2021年,細陽紅種植面積達800多畝,畝均收益可達5700元。

未來五年,他計劃打造萬畝辣椒基地,帶動更多人增收致富。


美食速食化的浪潮,也給太和縣發展縣域富民產業帶來了更多機會。


速食太和板面生產場景。陶俊攝


“2021年3月,我們的速食板面上市了,目前是在外地生產,下一步準備在太和建廠。產品前端的板面專用粉、蔬菜加工、香料加工,還有文創產品,如果能形成一個產業園,可以加速資金和人才的匯聚?!卑不仗逡惶栯娮由虅沼邢薰究偨浝砦豪^棠說。


在10萬太和板面人的辛苦打拼下,板面從農村走進城市,形成百億市場,并逐漸走向品牌化、產業化、國際化。


目前,太和縣委縣政府正著手開始為“太和板面”品牌進行品牌頂層設計、樣板市場打造等,以提升“太和板面”文化內涵。


來,“尅”碗板面!

- END | 阜陽旅游 -



| 來源:聊時局   作者:宮禮  韓震震  李闊

| 編輯:阜小游





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